MCT olej

Popis produktu

Mastné kyseliny sa podľa dĺžky uhlíkového reťazca delia na krátky reťazec, stredný reťazec a dlhý reťazec. Vo všeobecnosti sa mastné kyseliny obsahujúce 8 až 12 atómov uhlíka tvoriace uhlíkový reťazec nazývajú mastné kyseliny so stredne dlhým reťazcom (MCFA), ktoré sú esterifikované glycerolom za vzniku mastných kyselín so stredne dlhým reťazcom. Triglyceridy mastných kyselín (alebo triglyceridy so stredne dlhým reťazcom, MCT). Typické MCT sa týkajú nasýtených kaprylových triglyceridov alebo nasýtených kaprinových triglyceridov alebo nasýtených kaprylových-kaprinových zmiešaných triglyceridov.

Triglyceridy so stredne dlhým reťazcom sa skladajú iba z nasýtených mastných kyselín, majú nízky bod tuhnutia, sú kvapalné pri izbovej teplote a majú nízku viskozitu. V porovnaní so sójovým olejom je to úplne bez zápachu, bezfarebná a priehľadná kvapalina. V porovnaní s bežnými olejmi a hydrogenovanými olejmi je obsah nenasýtených mastných kyselín v triglyceridoch so stredne dlhým reťazcom extrémne nízky, oxidačná stabilita je veľmi dobrá a ich jódové číslo nepresahuje 0.5. MCT sú obzvlášť stabilné pri vysokých a nízkych teplotách.

Funkcia produktu

1. V priemysle potravinárskych aditív možno triglyceridy so stredne dlhým reťazcom použiť ako rozpúšťadlá a nosiče potravinárskych príchutí a pigmentov;

2. Pri spracovaní pekárenských potravín sa triglyceridy so stredne dlhým reťazcom často spájajú s lacnými rastlinnými olejmi ako činidlá proti prilepeniu, aby sa zabránilo prilepeniu pečiva na panvice alebo formy;

3. Čisté triglyceridy so stredne dlhým reťazcom alebo zmiešané oleje s rastlinnými olejmi sa tiež bežne používajú ako lubrikanty a separačné prostriedky na tvarovanie klobás;

4. Triglyceridy so stredne dlhým reťazcom možno použiť aj na spracovanie rôznych vitamínov rozpustných v tukoch, pigmentov a antioxidantov. Keď sa pridá malé množstvo triglyceridov so stredne dlhým reťazcom, viskozita tukových látok s vysokou viskozitou sa výrazne zníži;

5. V potravinárskom priemysle sa triglyceridy so stredne dlhým reťazcom používajú aj na nahradenie ľahko oxidovaného mliečneho tuku na výrobu mliečnych likérov a napodobenín syrov;

6. Ak sa používajú v kombinácii s koloidmi rozpustnými vo vode, triglyceridy so stredne dlhým reťazcom sa môžu použiť aj ako zákalové činidlá pre nápoje.

Okrem toho môžu triglyceridy so stredne dlhým reťazcom nahradiť minerálny olej ako mazací olej pre stroje na spracovanie potravín.

Aplikácia produktu

Balenie