Etylvanilín

Vanilín, tiež známy ako vanilín, s chemickým názvom 3-metoxy-4-hydroxybenzaldehyd, je organická zlúčenina extrahovaná z vanilkového struku rastliny Rutaceae, čo sú biele až slabo žlté kryštály alebo kryštály Prášok, mierne sladké, rozpustné v horúcej vode, glyceríne a alkohole, ťažko rozpustné v studenej vode a rastlinnom oleji. Aróma je stabilná a pri vyšších teplotách sa nedá ľahko vypariť. Na vzduchu ľahko oxiduje a pri stretnutí s alkalickými látkami je ľahké zmeniť farbu.

Vanilín má vôňu vanilkového struku a bohatú mliečnu arómu a pôsobí ako zvýrazňovač a fixátor arómy. Je široko používaný v kozmetike, tabaku, cukrárstve, cukrovinkách, pečive a iných priemyselných odvetviach. Je to jedna z najväčších syntetických príchutí na svete. , Priemyselná výroba vanilínu má históriu viac ako 100 rokov. Odporúčaná dávka vanilínu v konečnom ochutenom jedle je približne 0.2-20000mg/kg. Podľa predpisov Ministerstva zdravotníctva mojej krajiny sa vanilín môže používať u starších dojčiat, u malých detí vo výžive a cereálnej výžive pre malé deti (okrem cereálnej múky pre dojčenskú výživu) a maximálna dávka je 5 mg/ml a 7 mg/100 g v tomto poradí. . Vanilín možno použiť aj ako stimulátor rastu rastlín, fungicíd, odpeňovač mazív atď., a je tiež dôležitým medziproduktom pre syntézu liečiv a iných korenín. Okrem toho sa môže použiť aj ako leštiaci prostriedok v galvanickom priemysle, ako prostriedok na dozrievanie v poľnohospodárstve, ako dezodorant v gumových výrobkoch, ako prostriedok proti tvrdnutiu v plastových výrobkoch a ako farmaceutický medziprodukt atď. široko používaný.

1. Antibakteriálne
Vanilín je prírodný antibakteriálny prostriedok, ktorý sa v potravinárstve často kombinuje s inými antibakteriálnymi metódami a vanilín má rôzne antibakteriálne účinky na rôzne druhy baktérií. Antibakteriálny účinok vanilínu súvisí s jeho koncentráciou a hodnotou pH. Vyššia koncentrácia vanilínu a nižšia hodnota pH sú prospešné pre zlepšenie antibakteriálneho účinku vanilínu. Antibakteriálny účinok vanilínu na rôzne druhy baktérií Rozdielne, vanilín má lepší antibakteriálny účinok na Escherichia coli ako iné kmene. Vanilín má inhibičný účinok na rôzne kvasinky a vysoké koncentrácie vanilínu sú prospešné na zlepšenie jeho antibakteriálneho účinku, ale vysoké koncentrácie vanilínu nedokážu kvasinky okamžite zabiť. Kompozitné udržiavanie čerstvosti realizuje synergický efekt medzi prostriedkami na udržanie čerstvosti (alebo metódami uchovávania čerstvosti) a je všeobecne akceptovanou metódou udržiavania čerstvosti ovocia a zeleniny. Antibakteriálne účinky korenín majú často synergické účinky a dávka je menšia ako pri jednorazovom použití, napríklad: na zabránenie čiernej kontaminácii Aspergillus je účinná baktericídna dávka samotného vanilínu 0,5 % a zmes { {6}}.05 % vanilínu a 0,0025 % cinnamaldehydu môže mať baktericídny účinok.
Vanilín tiež hrá dôležitú úlohu pri podpore antibakteriálnych a baktericídnych aspektov. V súčasnom výrobnom procese je tepelná sterilizácia stále najbežnejšou sterilizačnou metódou pri spracovaní ovocných štiav a jej spracovateľskými metódami sú vo všeobecnosti pasterizácia a vysokoteplotná okamžitá sterilizácia. Tradičné metódy sterilizácie často vedú k zničeniu živín v ovocnej šťave a zhnednutiu produktov.
2. Antioxidácia
Antioxidanty s podobnou štruktúrou majú rôzne mechanizmy účinku. Vanilín urýchľuje hlavne vychytávanie voľných radikálov oxidáciou produktu kyseliny vanilínovej. Zakryte sa. Ukázalo sa, že izomér vanilínu, o-vanilín (3-metoxy-2-hydroxybenzaldehyd), zachytáva peroxynitrózo anióny, ale nie je dobrým lapačom voľných radikálov.
3. Stabilizujte ostatné zložky v potravinách
Štúdie ukázali, že reakčný produkt vanilínu pomáha stabilizovať ďalšie zložky v potravinách: Resveratrol je prirodzená funkčná zložka. Aby sa zlepšila jeho stabilita a naplno sa prejavil funkčný účinok, reakčný produkt vanilínu a chitosanu Vzniknuté retikulárne chitosanové mikroguľôčky sú potiahnuté resveratrolom, ktorý pomáha kontrolovať uvoľňovanie resveratrolu; kondenzačný produkt vanilínu a aminoskupiny má dobrú schopnosť vytvárať komplexy s kovovými iónmi, čo môže účinne zlepšiť jeho stabilitu inklúznych látok.

E-mail:chriswang@sheerherb.com
Whatsapp: +8613289873310
Wechat: +8613289873310