Kakaový prášok

Kakaový prášok je kakaové fazule (semená) odobraté z plodov (ovocie) produkované kakaovým stromom a fragmenty fazule kakaa (bežne známe ako Cocoa Cakes) získané fermentáciou, hrubým drvením, peelingom a inými procesmi. Prášok je kakaový prášok. Kakaový prášok je podľa obsahu tuku rozdelený na vysoký, stredný a nízkotučný kakaový prášok; Podľa rôznych metód spracovania je rozdelený na prírodný prášok a alkalizovaný prášok. Kakaový prášok má silnú arómu kakaa a môže sa používať v čokoláde vysokej kvality, nápojov, mlieka, zmrzliny, cukroviniek, koláčov a iných potravín obsahujúcich kakao.

1. V potravinovom poli sa kakaový prášok používa hlavne na nápoje, výrobu čokolády, cukroviniek, pečiva, zmrzliny;

2. V oblasti zdravotníctva sa používa na chudnutie;

3. Vo farmaceutickej oblasti sa môže použiť ako liek na kašeľ.

1. Kakaový prášok je rozdelený na vysokotučný kakaový prášok, stredne tučný kakaový prášok a nízkotučný kakaový prášok podľa obsahu kakaového masla. V národnom štandarde je obsah kakaového masla vysokotučného kakaového prášku väčší alebo rovný 2 0. 2 0. {{2 {0}%) a obsah kokosového masla nízkotučného kakaa prášku je 1 {0. {0%{}}. Obsah kakaového masla vysokotučného kakaového prášku v priemysle je 20,0%-24.
2. Kakaový prášok je podľa procesu alkalizácie rozdelený na prírodný kakaový prášok a alkalizovaný kakaový prášok. Medzi nimi je alkalizovaný kakaový prášok rozdelený na svetlo alkalizovaný kakaový prášok a ťažký alkalizovaný kakaový prášok.
3. Kakaový prášok je rozdelený na čierny kakaový prášok, prášok hnedého kakaa a prášok červeného kakaa podľa farby.
4. Kakaový prášok je rozdelený na západoafrický kakaový prášok, indonézsky kakaový prášok atď. Podľa pôvodu.

Prírodný kakaový prášok je svetlo hnedý kakaový prášok vyrobený bez pridania akýchkoľvek prísad počas spracovania kakaových bôbov do kakaového prášku; Zatiaľ čo alkalizovaný kakaový prášok je pridaním jedlých alkálie počas spracovania kakaových bôbov na dosiahnutie úpravy pH. Zároveň sa prehlbuje aj farba kakaového prášku a aróma je oveľa silnejšia ako prírodný kakaový prášok. To sa odlišuje od procesu spracovania a bežní ľudia nemôžu povedať rozdiel. Porovnajme to z aspektov použitia a vzhľadu.
Prírodný kakaový prášok má ľahšiu farbu a menej voňavý ako alkalizovaný kakaový prášok. Pokiaľ ide o použitie, alkalizovaný kakaový prášok má širšiu škálu aplikácií. Všeobecne povedané, prírodný kakaový prášok sa nepoužíva pri výrobe kvapalných výrobkov, pretože rozpustnosť je asi 30%; Alkalizovaný kakaový prášok sa môže použiť pri výrobe akýchkoľvek potravín a môže sa tiež priamo požívať. Pretože náklady na alkalizovaný kakaový prášok sú vyššie ako náklady na prírodný kakaový prášok, všeobecní výrobcovia potravín v podstate používajú prírodný kakaový prášok na výrobu tuhých výrobkov; a alkalizovaný kakaový prášok sa používa na výrobu tekutých výrobkov, ako je tekuté mlieko a nápoje. Čokoláda na trhu sa v podstate vyrába s prírodným kakaovým práškom, zatiaľ čo mliečny čaj s príchuťou čokolády sa vyrába s alkalizovaným práškom.
Medzi prírodným kakaovým práškom a alkalizovaným kakaovým práškom je ďalší dôležitý rozdiel, a to je rozdiel v pH. Hodnota pH prírodného prášku kakaa je zvyčajne medzi 5. 0 a 5.8; Hodnota pH alkalizovaného kakaového prášku je zvyčajne medzi 6,2 a 7,5.