Xantánová guma potravinárskej kvality

Xantánová gumatiež známa ako xantánová guma, je mikrobiálna extracelulárna zlúčenina produkovaná Xanthomnas campestris so sacharidmi ako hlavnou surovinou (ako je kukuričný škrob) prostredníctvom fermentačného inžinierstva. polysacharidy. Má jedinečnú reológiu, dobrú rozpustnosť vo vode, stabilitu voči teplu, kyselinám a zásadám a dobrú kompatibilitu s rôznymi soľami. Môže byť široko používaný ako zahusťovadlo, suspendačné činidlo, emulgátor a stabilizátor. Používa sa vo viac ako 20 priemyselných odvetviach, ako je potravinárstvo, ropa a medicína, je to mikrobiálny polysacharid s najväčším výrobným rozsahom a širokým rozsahom použitia na svete.

1. Suspendovanie a emulgovanie
Xantánová guma má dobrý suspendačný účinok na nerozpustné pevné látky a kvapky oleja. Molekuly sólu xantánovej gumy môžu vytvárať super viazané špirálovité kopolyméry v tvare stuhy, aby vytvorili krehkú sieťovú štruktúru podobnú lepidlu, takže môžu podporovať tvar pevných častíc, kvapiek kvapaliny a vzduchových bublín, pričom vykazujú silnú stabilitu emulgácie a vysokú schopnosť suspenzie.
2. Zahusťovanie
Roztok xantánovej gumy má vlastnosti nízkej koncentrácie a vysokej viskozity (viskozita 1% vodného roztoku je ekvivalentná 100-násobku viskozity želatíny) a je účinným zahusťovadlom.
3. Tepelná stabilita
Viskozita roztoku xantánovej gumy sa pri zmene teploty výrazne nezmení. Viskozita všeobecných polysacharidov sa vplyvom zahrievania zmení, ale viskozita roztoku xantánovej gumy sa takmer nezmení medzi 10-80 stupňom, dokonca aj pri nízkych koncentráciách. Vodný roztok stále vykazuje stabilnú vysokú viskozitu v širokom rozsahu teplôt. 1% roztok xantánovej gumy (obsahujúci 1% chlorid draselný) sa zahrieval z 25 stupňov na 120 stupňov. Jeho viskozita je znížená len o 3 %.
4. Stabilita voči kyselinám a zásadám
Roztok xantánovej gumy je veľmi stabilný voči kyselinám a zásadám, jeho viskozita nie je ovplyvnená, keď je pH medzi 5-10, a viskozita sa mierne mení, keď je pH nižšie ako 4 a vyššie ako 11. V rozsahu PH{ {3}}, rozdiel medzi maximálnou a minimálnou viskozitou je menší ako 10 %. Xantánová guma môže byť rozpustená v rôznych kyslých roztokoch, ako je 5% kyselina sírová, 5% kyselina dusičná, 5% kyselina octová, 10% kyselina chlorovodíková a 25% kyselina fosforečná a tieto roztoky kyseliny xantánovej gumy sú celkom stabilné pri teplote miestnosti. Kvalita kusov sa nemení už niekoľko mesiacov. Xantánová guma je tiež rozpustná v roztoku hydroxidu sodného a má zahusťovacie vlastnosti. Výsledný roztok je celkom stabilný pri izbovej teplote. Xantánová guma môže byť degradovaná silnými oxidantmi, ako je kyselina chloristá a kyselina persírová, a degradácia sa urýchľuje so stúpajúcou teplotou.

E-mail:chriswang@sheerherb.com
Whatsapp: +86-13289873310
Wechat: +86-13289873310